Türk Şef Buğra Özdemir sıfır atık mutfak yaklaşımıyla Danimarka’da başarıya ulaşmış projelere imza atıyor

Pek oldukca mevzuda rol model olan İskandinav ülkeleri çevre ve sürdürülebilirlik çalışmalarına da büyük kaynak ayırıyorlar. Vatandaşlarına bu bilinci yaymak için eğitim programları oluşturuyorlar. Çevreyi korumak için lüzumlu yasal düzenlemeleri yapıyorlar.  İsveç, Norveç, Danimarka ve Finlandiya akıllı kent uygulamalarıyla ve sürdürülebilirlik  çalışmalarıyla başarıya ulaşmış sonuçlar elde ediyorlar. 
Son dönemde gastronomi alanında mühim işlere imza atan Danimarka, pek oldukca prestijli ödülü de başkalarına bırakmıyor. Geçtiğimiz 20 yıl içinde Danimarkalı şefler,  mahalli, mevsimsel ve  sürdürülebilir malzemeler ile yaptıkları leziz yemekler yardımıyla dünyada örnek gösterilir oldular. 
Danimarka’nın yükselen yıldızları içinde  genç bir Türk Şef, Buğra Özdemir de içeriyor. Anadolu Üniversitesi Gastronomi Bölünü mezunu olan Özdemir, 2020’den beri  Danimarka’da Michelin yıldızlı restoranlarda çalışıyor. Yüksek lisans tezini Danimarka’nın sürdürülebilir besin mevzusu üstüne icra eden genç şef, sıfır atık mutfak mevzusunda dikkat çeken çalışmalara imza atıyor. 

Besin israfını engellemek için sıfır atık politikası
Geçtiğimiz hafta Danimarka Büyükelçisi Danny Annan’ın Ankara’da Danimarka Resmi Konutundaverdiği ufak bir davette, Büyükelçi’den Danimarka’nın son dönemde gastronomi alanında gösterdiği büyük aşama, ülkenin besin israfını  engellemek ve sürdürülebilir besin üretimi için yapmış olduğu emekler hakkında informasyon aldık.  Şef Buğra Özdemir’le tanıştık. 
Büyükelçi Annan konuşmasına şu sözlerle başladı: “Küresel besin tedariği  halihazırda büyük sorunlarla karşı karşıya. Bu problemler içinde, tüketicilere eşitsiz dağıtım, iklim değişikliğinin tesirleri, azca beslenme ve oldukca beslenmeyi sayabiliriz. Dünya nüfusu hala oldukca süratli bir halde artmaya devam ederken, cevaplamamız ihtiyaç duyulan çokönemli bir sual var: Dünyadaki tüketicilerin kaynakların etkin kullanımı ile üretilmiş,sürdürülebilir, güvenli ve yüksek kaliteli gıdaya ulaşımını iyi mi sağlayabiliriz?” 
Danny AnnanDanimarka’nın sürdürülebilir besin üretiminde rol modeli olmasını elde eden ve besin israfın azaltılmasında şampiyon konumuna getirenunsurlar hakkında şu bilgiyi paylaştı: 
Danimarkalı çiftçiler, çevreye minimum tesir vererek maksimum toplam ürün elde etmelerini elde eden duyarlı ziraat teknolojileri kullanıyor. Besin üreticileri su ve enerji tüketimlerini azaltarak daha çok besin üretmeyi hedefliyor. Nihai tüketiciler de besin israfını azaltmak için ciddi çaba gösteriyor. 
Danimarka’yı gastronomi alanında İskandinavya’nın güç merkezine dönüştürmüş olan meşhur şefler sayesinde2022’de ülkedeki 28 restoran toplamda  39 Michelin yıldızına haiz oldu. Sürdürülebilirlik alanında da  öne çıkan Danimarka 15 tane yeşil Michelin yıldızına haiz. 

Son Dakika Haberler